Today's Recipe: ONE-Bite Burgers

ONE-Bite Burgers
(6 servings, 2 burgers each)

Ingredients:
2 lb. Ground Sirloin (80/20)

1 lb. Ground Pork
1/2 Handful Chopped Cilantro
2 tablespoons Worcestershire Sauce (eyeball it)
1/4 Chopped Onion
2 Eggs
2 Cloves Garlic, finely chopped
2-3 tablespoons Mustard
3/4 cup crushed Salty Crackers
Salt and Pepper
6 Cheddar Slices cut in half
4 Bacon Slices
Chipotle Mayonnaise (see recipe below)
Ketchup
12 Small Buns

Directions:
Mix all the ingredients in a bowl. Preheat the grill. Make 12 thick small patties. Grill the Slices of Bacon first and reserve. Then grill the patties 4-5 min. each side and add the slices of cheddar.
Heat the small buns in the oven. (low-normal heat).
In a plate put all the bottom buns add the patties with cheddar, add 2 small slices of bacon and the top buns with chipotle mayonnaise.

Chipotle Mayonnaise Recipe
Ingredients:
1/2 cup Regular Mayonnaise
2 Chipotles in Adobo Chopped with sauce
1 tablespoon Chipotle or Cayenne Pepper Seasoning
Salt and Pepper

Directions:
Mix all the ingredients in a bowl. Put in the fridge.

 

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Today's Recipe: Chicken, Cheese & Arugula Salad

Chicken, Cheese & Arugula Salad

Ingredients:
150gr. Arugula Leaves
2 Celery Stalks (trimmed and sliced)
1/2 Cucumber (sliced)
2 Scallions (trimmed and sliced)
2 tbsp Fresh Parsley (chopped)
1/4 cup Walnut Pieces
350gr. Boneless Roast Chicken (sliced)
125gr. Blue Cheese (cubed)
Handful of seedless grapes (in half)
Salt and Pepper

Dressing Recipe:
2 tbsp Olive Oil
1 tbsp Sherry Vinegar
1 tbsp Dijon Mustard
1 tbsp Chopped mixed Herbs

Put all the ingredients into a screw-top jar and shake well. Alternatively, but them into a bowl and mix together well.

Directions:
Wash the arugula leaves, pat dry with paper towels, and put them into a large salad bowl. Add the celery, cucumber, scallions, parsley, and walnuts and mix together well.
Transfer into a large serving platter. Arrange the chicken slices over the salad, then scatter over the cheese. Add the red grapes, if using. Season well with salt and pepper.
Drizzle the dressing over the salad and serve.
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Ensalada de Arugula, Queso Azul y Pollo

Ingredientes:
150gr. Hojas de Arugula
2 Palos de Apio (cortadas)
1/2 Pepino (rodajas)
2 Cebollines (Picados)
2 c. Perejil Fresco (picado)
1/4 tz. Nuez (picada)
350gr. Pollo a la Plancha (en tiras)
125gr. Queso Blue Cheese (cubitos)
Una mano de Uvas sin semilla (a la mitad)
Sal y Pimienta

Receta de Aderezo:
2 c. Aceite de Oliva
1 c. Vinagre de Jerez
1 c. Mostaza Dijon
1 c. Hierbas Mixtas Picadas (perejil, albahaca, oregano, etc)

Coloca todos los ingredientes en un recipiente con tapa, y revuelve. Pasa a un bowl chico poco a poco y mezcla hasta que este consistente.

Direcciones:
Limpia las hojas de arugula, después seca bien con toallas de papel y coloca las hojas en una bowl grande. Agrega el apio, pepino, cebollin, perejil, nuez y mezcla muy bien.
Transfiere la ensalada a un plato grande para servir. Coloca las tiras de pollo encima de la ensalada, después agrega el queso blue cheese.
Agrega las uvas y sazona con sal y pimienta.
Aliñe la ensalada con el aderezo y sirve inmediatamente.

Today's Recipe: Gazpacho

Gazpacho

Ingredients:
2 Garlic Clove
9 tbsp. Extra Virgin Oil
1 Cucumber
2 Red Bell Peppers
1/2 Onion
3 1/3 c. Tomato Juice
Salt and Pepper
2 tbsp Red Wine Vinegar

Directions:
Prepare garlic oil by peeling the garlic cloves, crush them into 5 tbsp of oil, and stir. Rinse the cucumbers and peel them coarsely. Seed the peppers, rinse, and cut them in quarters. Peel the onions and cut all the vegetables into 1/2-inch dice.
Put the vegetables in blender, pour the tomato juice, salt and pepper, 2 tbsp red wine vinegar and 4 tbsp olive oil.
Now puree for about 1 minute in the blender. Pour into a bowl and place in the refrigerator for about 1 hour so the soup can chill. Drizzle a little of the garlic oil over the soup shortly before serving. Place a tall container of ice in the soup bowl, so the soup stays cool longer on the table.
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Gazpacho

Ingredientes:
2 Dientes de Ajo
9 c. Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Pepino
2 Pimientos Rojos
1/2 Cebolla
3 1/3 tz. Jugo de Tomate
Sal y Pimienta
2 c. Vinagre de vino tinto

Direcciones:
Para preparar aceite de ajo, pelar y aplastar los dientes de ajo en 5 c. de aceite de oliva y revolver.
Limpia el pepino y quita la cascara. Remover las semillas a los pimientos rojos y cortar en cubos chicos. Pelar la cebolla y cortar todos los vegetales en cubos chicos. Colocar los vegetales en una procesadora (licuadora). Agregar el jugo de tomate, sal, pimienta, vinagre de vino tinto y 4 c. de aceite de oliva.
Licuar por 1 minuto en la procesadora. Colocar en un bowl y refrigerar por 1 hora para que la sopa se enfrie lo suficiente.
Agregar un poco de aceite de ajo antes de servir. Colocar un contenedor (vaso) alto con hielo en medio del bowl, para mantener la sopa fria en la mesa.

Let's go Asian!

Asian Mushroom Lettuce Wraps

Ingredients:
2 tbsp Vegetable oil
1 lb Ground chicken or diced boneless, skinless chicken thigh meat
3 c. Finely chopped mushrooms
1/2 tbsp Ground ginger
1 1/2 tbsp Crushed garlic
1/3 c. Soy sauce
1/3 c. Hoisin sauce
1/3 c. Rice vinegar
1 Romaine heart or Iceberg lettuce
Garnishes:
Grated carrots
Chopped peanuts
Diced cucumbers
Hot chili oil

Directions:
Heat vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. Add chicken and stir, breaking ground chicken into small pieces. Stir in mushrooms, ginger and garlic. Continue to stir and cook for about 4-5 minutes, or until mushroom liquid has evaporated.
Stir in soy sauce, hoisin sauce and vinegar. Reduce the heat and simmer for about 4-5 minutes to blend flavors. Transfer to a serving bowl.
Arrange lettuce leaves on a platter. Spoon the filling into the lettuce leaves and garnish as desired.
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Envueltos de Champiñones estilo Asia

Ingredientes:
2 c. Aceite Vegetal
500 gr. Pollo (Sin hueso, sin piel, en cuadros chicos)
3 tz. Champiñones picados finamente
1/2 c Jengibre picado finamente
1 1/2 c. Ajo picado finamente
1/3 tz. Aceite de Soya
1/3 tz. Salsa Hoisin (Salsa estilo BBQ pero asiática, encuentrala en tiendas gourmet)
1/3 tz. Vinagre de arroz
1 Lechuga Romana o Iceberg
Decoración:
Zanahoria rallada
Cacahuates picados
Pepino en cuadros
Aceite de Chile

Direcciones:
Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio alto. Agrega el pollo y revuelve. Agrega los champiñones, el jengibre y ajo. Sigue revolviendo y cocina por unos 4-5 minutos o hasta que el liquido se evapore. Agrega la salsa de soya, la salsa hoisin y el vinagre. Baja el fuego y deja cocinar por unos 4-5 minutos para que los sabores se incorporen. Sirve en un bowl.
Coloca hojas de lechuga en un plato para servir. Agrega el relleno en las hojas y decora a tu gusto.

A Classic Home-Made Gift for Mom's Day!

Strawberry Cheesecake

Ingredients:

2c. Graham Cracker Crumbs

1 stick Butter (melted)

2 tbsps Sugar

1 tbsp Vanilla Extract 

3 Sticks Cream Cheese (24 oz) (Room temp.)

1 c. Sugar

3 Eggs (Room temp.)

1 c. Heavy Cream

1 tbsp Lemon Juice

1 tbsp Vanilla Extract

Fresh Strawberries

Mint Leaves

Directions:

Preheat oven to 350F. Begin to boil a large pot of water for the water bath. Mix together the crust ingredients and press into your spring form pan.

Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Add heavy cream, vanilla, lemon juice and blend until smooth and creamy.

Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. Cover bottom of your spring form pan securely with foil before adding water.

Bake for about 50 minutes, until it is almost done. You don’t want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for 30 minutes. 

Remove the cheesecake from the oven after 30 minutes of cooling. Remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. When completely chilled, remove the sides of the spring form pan and leave the bottom part under the cake. Top the cake with fresh strawberry slices and serve.

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Pay de Queso con Fresas

Ingredientes:

1 1/2 tz. Galleta Maria Molida

6 c. Mantequilla (temp. ambiente)

2 pq. Queso Crema (temp. ambiente)

5 Huevos

1 lata Leche Condensada (14 oz)

1/4 tz Leche Evaporada

1/3 tz. Harina

1 c. Jugo Limon

Fresas Frescas (sin talla, cortadas a la mitad)

1/2 tz. Jalea de Fresa (tibia)

Hojas Frescas de menta (decoracion)

Direcciones:

Precalienta el horno a 325F

Para la base - Combina la galleta maria molida y la mantequilla en un recipiente hasta que este consistente como una masa. Coloca la masa en un recipiente de 10 pulgadas, presionando hasta cubrir todos los lados hasta que cubra 2 pulgadas de lado. 

Para el relleno - Vierte en una licuadora el queso crema, huevos, la leche condensada, la leche evaporada, la harina y el jugo de limon. Licua hasta que quede suave. Vierte la mezcla sobre la base para el pay. 

Coloca el recipiente sobre una charola y vierte un poco de agua alrededor. Hornea de 50 a 60 min. hasta que el centro este firme al moverlo. Deja enfriar sobre una parrilla y refrigera hasta que este completamente frio. Decora con las fresas, desde las orillas hacia el centro. Bamizalo con la jalea de fresa. Decora con las hojas de menta. 

Today's Recipe: Baby Mixed Greens w. Apple, Pecans & Feta

Baby Mixed Greens w. Apple, Pecans & Feta

Ingredients:
6 c. Baby Mixed Greens
1 Apple Pear (halved, core and sliced into thin wedges)
1/3 c. Pomegranate Seeds or Dried Cranberries
1/3 c. Feta Cheese

Dressing:
3 tbsps Extra virgin olive oil
2 tbsps Red wine vinegar
2 tbsps Orange juice
3 tbsps Finely chopped pecans
2 tbsps Honey
Salt and Freshly Cracked Black Pepper

Directions:
For the dressing, combine olive oil, vinegar, orange juice, pecans, honey, and salt and pepper to taste in a bowl. Mix until well blended.

Divide the salad among 4 plates. Top with apple pear slices. Sprinkle with pomegranate seeds or dried cranberries and feta. Drizzle the dressing on top just before serving.
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Ensalada Verde Mixta con Manzana, Nuez y Feta.

Ingredientes:
6 tz. Lechuga Verde Mixta
1 Manzana Verde (limpia, sin semilla, cortada en gajos delgados)
1/3 tz. Arándanos Secos
1/3 Queso Feta

Aderezo:
3 c. Aceite de Oliva Extra Virgen
2 c. Vinagre Vino Tinto
2 c. Jugo Naranja natural
3 c. Nuez (picada)
2 c. Miel
Sal y Pimienta Negra recién molida

Direcciones:
Para el aderezo, combina el aceite de oliva, vinagre, juego naranja, nuez, miel y sal y pimienta al gusto en un bowl. Mezcla bien hasta una consistencia uniforme.

Divide la lechuga mixta en 4 platos. Coloca las rebanadas de manzana y arándanos secos. Espolvorea el queso feta. Aline la ensalada con el aderezo justo antes de servir.

Today's Recipe: Wrapped Potatoes

Wrapped Potatoes 

Ingredients:
12 Potatoes (small)
2 tbsp Olive Oil
12 Thin Slices of Prosciutto
Salt and Pepper

Directions:
Preheat the oven to 200C. Arrange the potatoes in a skillet, and put the skillet above a pot with water so the potatoes will cook just by the steam. Close the potatoes all let them cook for 30 minutes. Remove from the stove and let them cool.
Add the olive oil in a skillet that can be used in the oven. Wrap each potato with a slice of prosciutto and arrange them in the skillet in just one layer. Cook them in the oven for 20 minutes, turning the potatoes around one in a while.
Arrange the wrapped potatoes in a hot plate, sprinkle some salt and pepper and serve.

Perfect for a quick appetizer!
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Papas Galeanas Envueltas

Ingredientes:
12 Papas Galeana
2 c Aceite de Oliva
12 Rebanas Delgadas de Jamon Serrano
Sal y Pimienta

Direcciones:
Precalienta el horno a 200C. Coloca las papas en una vaporera encima de una olla con agua hirviendo. Tapalas y deja cocinar por 30 minutos. Retiralas del fuego y deja enfriar un poco.
Vierte aceite en un sarten o cazerola para horno. Envuelve cada papa con una rebanada de jamon serrano y colocalas en la cazerola en una sola capa. Asalas en el horno por 20 minutos, dandole vueltas ocasionalmente.
Coloca las papas envueltas en un plato caliente y sazonalas con sal y pimienta. Sirve inmediatamente.

Receta perfecta para una botana rapida!

Today's Recipe: Easy Brunch!

Croque Monsieur

Ingredients:
4 Slices White Bread
2 Large lean Ham Slices
Softened Butter
100gr Gruyere (grated)
2 Slices of Gruyere
5tbsp Cream or Milk
1 Egg Yolk
1 tbsp Parmesan Cheese
1 tbsp All-Purpose Flour
Ground Black Pepper
Salt

Directions:
Preheat the grill (broiler). Butter the bread slices from one side and turn them upside down.
In a pan, melt 2 tbsp of butter over medium heat and add the flour, salt and pepper. Stir until well blended and slowly add the milk until the mixture becomes smooth and thick enough to spread.
Remove the pan from the grill and add the egg yolk and grated cheese, whisk until all cheese is melted.  
Spread the cheese mixture on both sides of the bread is not buttered and sprinkle half of the parmesan cheese. On the buttered sides of bread, add a slice of ham and one of cheese, top with the other slice of bread, press lightly.
Put each sandwich on the grill and let it cook for 3 minutes each side or until golden. Remove from the grill and cut in half. Remove the edges if desire and serve immediately with some mix salad.

Combine this easy recipe with a double expresso or  foaming cup of milky coffee for a delicious brunch!
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Croque Monsieur

Ingredientes:
4 Rebanadas de Pan Blanco
2 Rebanadas largas de Jamón (Pavo o Res)
Mantequilla Suave
100 gr Queso Gruyere Rallado
2 Rebanadas Queso Gruyere
5 c. Crema Lyncott o Leche
1 Yema
1 c. Queso Parmesano Rallado
1 c. Harina
Pimienta Negra recién Molida
Sal

Direcciones:
Precalienta la parrilla (plancha). Unta mantequilla  alas rebanadas de pan solo por un lado. Coloca las rebanadas de pan en un plato con la mantequilla boca abajo.
En un sarten, derrite 2 cucharadas de mantequilla a temperatura media, agrega la harina, sal y pimienta. Revuelve bien y agrega lentamente la leche hasta que se vuelva una mezcla uniforme y facil de untar.
Remueve el sarten del calor y agrega la yema de huevo y el queso gruyere rallado, bate hasta que todo el queso se derrita.
Unta la mezcla de queso en cada rebanada, en el lado sin mantequilla y agrega mitad de queso parmesano. Voltea las rebanadas de pan y en 2 de ellas, coloca una rebanada de jamon y una rebanada de queso.  Cubre con las otras rebanas de pan, dejando el lado de la mezcla hacia arriba.
Coloca cada sandwich en la parrilla y deja cocinar por 3 minutos de cada lado o hasta que quede bien tostado. Retira de fuego y corta a la mitad. Corta las orillas si gustas y sirve inmediatamente con una ensalada verde.

Combina esta sencilla receta con un expresso doble o una taza de cafe con leche para un delicioso brunch!

Today's Recipe: Ready for a Picnic!

Pasta Salad with Tuna and Boiled Egg

Ingredients:
2 Eggs
400 g Penne pasta
2 Scallions
150 g Canned Tuna (drained)
2 tbsp Mayonnaise
2 tbsp Plain Yogurt
1 tbsp Honey Mustard
Salt and Pepper

Directions:
Boil the eggs well. Cook the penne pasta, drain, and let cool under cold running water. Peel the eggs and chop coarsely. Trim the scallions and snip into small rings.
Put the cold cooked pasta in a bowl. Add the eggs, scallions and tuna. Add a pinch of salt and pepper, the mayonnaise, and yogurt to the salad.
Add the honey mustard last and mix everything well. Serve in bowls or plates with crackers o toasted bread and garnish with herbs.

Perfect for a Summer Picnic!
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Ensalada Fria con Atun y Huevo

Ingredientes:
2 Huevos
400 gr Pasta Penne
2 Cebollitas Verdes
150g. Atun enlatado (escurrir)
2 c. Mayonesa
1 c. Yoghurt Simple
1 c. Mostaza Dulce
Sal y Pimienta

Direcciones:
Pon a cocer los huevo correctamente. Coce la pasta, escurrela y deja enfriar sobre agua fria. Pela los huevos y picalos. Limpia las cebollitas verde y corta los tallos en delgadas rebanadas.
Coloca la pasta fria en un bowl. Agrega los huevos cocidos, cebollitas verdes y el atun. Agrega una pizca de sal y pimienta, la mayonesa y el yoghurt a la ensalada.
Agrega la mostaza dulce al final y mezcla todo. Sirve en bowls o en platos con galletas saladas o pan tostado y decora con algunas hierbas.

Perfecto para un Picnic en el Verano!

Today's Recipe: Dessert!

Molten Chocolate Cakes

Ingredients:
4 tbsp Unsalted Butter (plus a little more for ramekins)
1 tbsp Flour (plus a little more for ramekins)
1/3 cup. Bittersweet Chocolate chips
1 Large egg
1 Large egg yolk
2 tbsp Granulated Sugar

Directions:
Preheat oven to 450F. Butter two 6oz ramekins and dust the inside with flour.
Place the butter and chocolate in a glass bowl and microwave in high-speed in 20 sec. intervals, stirring after each, until melted and smooth.
Using an electric mixer, beat the egg, egg yolk and sugar in a medium bowl until thick and lighter color, about 1 minute. Add the melted chocolate mixture and flour and beat until fully incorporated and smooth.
Divide the batter between the prepared ramekins. Bake until edges are set and center still jiggles slightly, 8-12 minutes. Let stand for 20 seconds. Run a knife around edge, then invert each cake into a plate. Dust with confectioners' sugar and serve with fresh mint or berries, if desired. Serve immediately!

For extra flavor, you may serve with vanilla ice cream!
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Pastel Obsesion

Ingredientes:
4 c. Mantequilla sin sal (mas un poco mas para los ramekins) 
1 c. Harina (mas un poco mas para los ramekins)
1/3 tz. Chispas de Chocolate (semi-amargo)
1 Huevo
1 Yema de huevo
2 c. azucar blanca

Direcciones:
Pre calienta el horno a 230C. Unta mantequilla en los ramekins y espolvorea harina en todos sus lados.
Coloca la mantequilla y el chocolate en un bowl de vidrio y calienta en el microondas en intervalos de 20 segundos, revolviendo en cada intervalo, hasta que este uniforme y suave.
Usando una batidora, bate el huevo, la yema y el azucar en un bowl mediano hasta que tome consistencia y su color sea mas claro, 1 minuto aprox. Agrega el chocolate derretido y harina, bate hasta que se incorporen todos los ingredientes completamente.
Vacia la mezcla en los ramekins. Cocina hasta que las orillas esten cocidas (semi-duras) y el centro todavia este un poco suave, 8-12 minutos. Deja reposar por 20 segundos. Pasa un cuchillo por las orillas, despues voltea los ramekins en cada plato a servir. Espolvorea azucar glass, agrega hojas de menta o fresas/frambuesas si gustas. Sirve inmediatamente!

Para mas sabor, agrega una bola de nieve de vainilla!

Today's Recipe: Orange Mozzarella Towers.

Orange Mozzarella Towers

(4 servings)

Ingredients:
4 Fresh Oranges
12 Baby lettuce leaves
12 Mozzarella Slices (1/4-inch)
12 Fresh Basil leaves
2 tbsp Orange Zest
Ground Black Pepper
Orange Balsamic Vinaigrette (recipe follows)

Orange Balsamic Vinaigrette:
1/4 cup Fresh Orange juice
1 tbsp Balsamic Vinegar
2 tbsps Olive Oil
Salt and Pepper

Combine the orange juice, vinegar, olive oil and salt and pepper to taste in a small bowl and whisk together.

Directions:
Peel oranges and cut three 1/4-inch horizontal slices from the center of each orange. Lightly sear the slices in a hot pan or on a grill.
For each serving, arrange 3 lettuce leaves on a plate. Place one mozzarella slice on the lettuce, and top with one orange slice and one basil leave. Repeat with 2 more layers of mozzarella, orange slices and basil.
Drizzle each serving with one tablespoon vinaigrette. Sprinkle with black pepper and orange zest.
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Torres de Naranja y Mozzarella
(4 porciones)

Ingredientes:
4 Naranjas
12 Hojas Baby Lechuga
12 Rebanas Q. Mozzarella Fresco (1.5 cm)
12 Hojas Albahaca fresca
2 c. Cascara de Naranja (rallada)
Pimienta Negra recién molida
Vinagreta de Naranja y Balsamico (receta siguiente)

Vinagreta de Naranja y Balsamico:
1/4 tz. Jugo de Naranja (fresco)
1 c. Vinagre Balsamico
3 c. Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Combina en un bowl, jugo de naranja, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Combina con un batidor de globo.

Direcciones:
Pela las naranjas y corta tres rebanadas horizontales de 1.5cm desde el centro de cada naranja. Cocina ligeramente las rebanadas en un sartén caliente o a la parrilla.
Para cada porción, coloca 3 hojas de lechuga en un plato. Coloca una rebanada de mozzarella encima de la lechuga, encima coloca una rebanada de naranja y una hoja de albahaca. Repite con 2 capas mas de rebanadas de mozzarella, naranjas y hojas de albahaca.
Termina con un poco de vinagreta de naranja balsamico encima. Espolvorea pimienta negra recién molida y cascara de naranja.

Today's Recipe: Stuffed Portobello Mushrooms

Stuffed Portobello Mushrooms

(6 servings)

Ingredients:
2 tbsps Olive Oil
1 lb Tomatoes (diced)
3 tbsps Onion (chopped)
2 tbsps Garlic (chopped)
1 c. Vegetable Broth
1 lb 4 oz Focaccia Bread (cut in cubes)
5 oz Fresh Baby Spinach
8 oz Mozzarella Cheese (shredded)
2 Large Eggs (beaten)
12 Portobello Mushrooms (stems removed)

Directions:
Preheat oven to 350F. Heat olive oil in a saute pan over medium heat. Add tomatoes, onion, garlic and vegetable broth. Cook until heated through.
In a bowl, combine bread cubes, spinach, mozzarella, eggs and the tomato mixture. Mix until well blended.
Place mushrooms on a parchment-lined sheet pan. Form the stuffing mixture into round balls and place in the mushroom caps, spreading to cover.
Bake for about 20 minutes, or until internal temperature is 160F.
Serve immediately!
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Champiñones Portobello Rellenos
(Para 6 pers.)

Ingredientes:
2 c. Aceite de Oliva
500 gr. Tomates (cubos ch.)
3 c. Cebolla (picada)
2 c. Ajo (picado)
1 tz. Caldo de Pollo
650 gr. Pan Focaccia (cubos ch.)
140 gr. Espinaca Baby
225gr. Queso Mozzarella (rallado)
2 Huevos (batidos)
12 Champiñones Portobello (sin tallo)

Direcciones:
Precalienta el horno a 175C. Calienta el aceite de oliva a temp. media en un sartén. Agrega los tomates, cebolla, ajo y el caldo de pollo. Cocina hasta que este bien caliente. Retira del fuego.
En un bowl, combina los cubos de pan, espinaca, queso mozzarella, huevos y la mezcla de tomate previa. Mezcla, hasta que este homogénea.
Coloca los champiñones portobello en una charola para hornear. Forma bolas medianas de la mezcla del bowl, y colocalas en cada champiñón, cubriendo completamente cada una.
Hornea por 20 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 70C.
Sirve inmediatamente!

Today's Recipe: Shrimp Dip

Shrimp Dip

Ingredients:
250gr Cream Cheese (not so cold)
1/2 c. Shrimp (chopped)
1/4 c. Tomato Sauce
2 tbsp Cilantro (chopped)
1 tbsp Chipotle in Adobo (chopped) [optional for spicy flavor]

Directions:
In a bowl, mix the shrimps and the cream cheese. Add to the mix, the tomato sauce and the cilantro. Add the chipotle if is your choice. Place the mixture in a plate with crackers by the side.
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Dip de Camarón

Ingredientes:
250g. Queso Crema (temp. ambiente)
1/2 tz. Camarones (picados)
1/4 tz. Salsa de Jitomate
2 c. Cilantro (picado)
1 c. Chipotle en Adobo (picado) [opcional para un sabor picante]

Direcciones:
En un bowl, mezclar el queso crema y los camarones. Agregar la salsa de tomate y el cilantro. Después agregar el chipotle si es necesario. Colocar la mezcla en un plato y agregar galletas alrededor.

Today's Recipe: Mexican Molletes

Mexican Molletes

Ingredients:
1 can Mexican Beans (refritos)
300gr. Mexican Cheese (Oaxaca or Chihuaha) [shredded]
2 Bread Rolls
Pico de Gallo (recipe follows)

Pico de Gallo Recipe:
1 1/2 Tomato (diced small)
1 Small Onion (diced small)
1 Jalapeno Pepper (seedless and diced small) [If you want it more spicy add another jalapeno)
1/4 cup Cilantro (rinsed and chopped)
Juice of 1 lemon

In a bowl mix all the ingredients and refrigerate until you need it.

Directions:
Preheat the oven to 300F. Cut the bread rolls in half (horizontally). To each half spread first some mexican beans, then enough cheese. Place all the bread rolls in a baking sheet and cook for 15 min. in the oven or until the cheese is melted and golden.
To serve, place a mollete in a plate and pico de gallo in the side. Enjoy this mexican easy recipe!

[For more flavor, you can add chorizo (mexican sausage) to the mexican beans]
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Molletes Mexicanos


Ingredientes:
1 1/2 tz. Frijoles Refritos (caseros o de lata)
300 gr. Queso Oaxaca o Chihuahua (rallado)
2 Bolillos
Pico de Gallo (receta)

Receta Pico de Gallo:
1 1/2 Tomate (picado)
1 Cebolla Chica (picada)
1 Jalapeno (sin semillas y picado finamente) [ Si deseas las receta mas picante agrega otro jalapeno]
1/4 tz. Cilantro (Solo hojas y picado finamente)
Jugo de 1 Limon

Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Refrigera hasta que lo necesites.

Direcciones:
Precalienta el horno a 180C. Corta los bolillos a la mitad (horizontalmente). A cada mitad del bolillo unta suficientes frijoles refritos y agrega el queso rallado. Introduce los molletes al horno y cocina por unos 15 minutos o hasta que se gratine y dore el queso.
Para servir, en un plato coloca un mollete y pico de gallo a un lado o encima. Listo! Disfruta de esta rica receta mexicana facil de preparar!

[Para mas sabor, agrega chorizo a los frijoles refritos]

Today's Recipe: Chicken Ratatouille

Chicken Ratatouille

Ingredients:
1 tbsp Vegetable Oil
12oz Boneless, skinless chicken breast (cut into strips)
2 Zucchini (unpeeled and thinly sliced)
1 Small Eggplant (peeled, cut into small cubes)
1 Medium Onion (thinly sliced)
1 Medium Green bell Pepper (rinsed, cut into small pieces)
1/2 lb Fresh Mushrooms (rinsed and sliced)
1 can Whole Peeled Tomatoes (chopped)
1/2 tbsp Garlic (minced)
1 1/2 tbsp Dried Basil (crushed)
1 tbsp Fresh Parsley (rinsed, dried and minced)
1/8 tbsp Ground Black Pepper
1/2 tbsp Salt

Directions:
Heat oil in a large nonstick pan. Add the chicken, and saute for about 3 minutes or until lightly browned.
Add the zucchini, eggplant, onion, green pepper and mushrooms. Cook for about 15 minutes, stirring occasionally.
Add the tomatoes, garlic, basil, parsley, black pepper and salt. Stir and continue to cook for about 5 minutes. Serve warm. A recipe that it's very easy to prepare and eat!
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Ingredientes:
1c Aceite vegetal
350gr. Pechugas de Pollo deshuesadas (cortadas en fajitas)
2 Calabazas (sin pelar y rodajas finas)
1 Berenjena chica (pelada, cortada en cubos chicos)
1 Cebolla mediana (rodajas finas)
1 Pimiento verde (Picado)
250 gr. Champiñones frescos (rodajas finas)
1 lata (400gr) Tomates sin Piel (picados)
1/2 c. Ajo (picado)
1 1/2 c. Albahaca Seca (molida)
1 c. Perejil Fresco (picado)
1/8 c. Pimienta Negra (recién molida)
1/2 c. Sal

Direcciones:
Calienta el aceite vegetal en un sartén grande. Agrega el pollo y saltea por unos 3 minutos o hasta que dore un poco.
Agrega la calabaza, la berenjena, cebolla, pimiento verde y los champiñones. Cocina por unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los tomates, el ajo, albahaca, perejil, pimienta y sal. Revuelve y continua cocinando por 5 minutos mas. Sirve caliente. Una receta facil de preparar y probar!

Today's Recipe: Thin Apple Tarts

Thin Apple Tarts

Ingredients:
250g Puff Pastry
2 Apples (Sliced)
Blackberries (optional)
1 tbsp Lemon Juice
Egg yolk
2 tbsp Caster Sugar
Icing Sugar (to serve)
Vanilla Ice cream (to serve)

Directions:
Preheat the oven to 200C. Roll out the puff pastry to a large rectangle. Cut the pastry into four, and place on a baking sheet. Brush with egg yolk. Toss the apple slices in the lemon juice to prevent browning.
Lay the slices on top of the pastry rectangles, leaving 1cm border.
Sprinkle with caster sugar and bake in the oven for 15 minutes or until nicely browned. If you like a tangier taste you can sprinkle some blackberries and dust with icing sugar. To serve, in a plate, place one apple tart and a scoop of vanilla ice cream. Easy, fast and delicious!
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Tartaletas de Manzana

Ingredientes:
250g Masa de Hojaldre
2 Manzanas (Rebanadas)
Moras (opcional)
1 c. Jugo de Limón
Yema de Huevo
2 c. Azúcar Blanca (Fina)
Azúcar Glasé (para servir)
Nieve de Vainilla (para servir)

Direcciones:
Precalienta el horno a 200C. Esparce la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo. Corta la masa en cuatro y coloca en una charola para hornear. Embarra la yema de huevo en la masa. Revuelve las rebanadas de manzana con el jugo de limón para prevenir su cambio de color. Coloca las rebanadas encima de cada rectángulo de masa de hojaldre, dejando 1cm de borde.
Espolvorea azúcar blanca y hornea por 15 minutos o hasta que se tuesten un poco. Si quieres un sabor mas acido, agrega moras encima y espolvorea con azúcar glasé. En un plato, sirve una tartaleta junto con una bola de nieve de vainilla. Fácil, rápido y delicioso!

Today's Recipe: Breakfast!

Egg, Bacon and Arugula Open-Faced Sandwiches 
(4 servings)

Ingredients:
12 oz. Bacon
4 Slices Whole Grain Bread
7 Large Eggs
1/4 cup Heavy Cream
Salt and Pepper
2 tbsp Unsalted Butter
1 Large Tomato (sliced)
12 Arugula Leaves (stems discarded)

Directions:
Cook bacon in a skillet over medium heat until crisp. Transfer to paper towels to drain. Keep warm, covered. Pour off fat from the skillet. Lightly toast the bread.
Whisk together the eggs and cream, season to taste with salt and pepper. Heat butter in the skillet over medium-low heat. Add the eggs and cook, stirring slowly, until just cooked through.
Place tomato slices on the toasted bread, then the arugula and bacon. Top with the scrambled eggs and few pepper.
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Sandwiches Abiertos de Huevo, Tocino y Arugula
(4 personas)

Ingredientes:
350 gr. Tocino
4 Rebanadas de Pan Integral
7 Huevos
1/4 tz. Leche
Sal y Pimienta
2 c. Mantequilla sin sal
1 Tomate Bola en rebanadas
12 Hojas de Arugula (sin el tallo)

Direcciones:
Cocina el tocino en un sartén a temperatura media hasta que este crujiente. Pasa el tocino a unas servilletas para remover la grasa. Mantén el tocino caliente, tapado. Remueve la grasa del sartén.
Tuesta las rebanadas de pan.
Mezcla en un bowl los huevos y la leche, sazona con sal y pimienta a tu gusto. Calienta el sartén a temperatura media-baja y agrega los huevos. Revuelve lentamente hasta que esten cocidos.
En un plato, pon el pan tostado, despues rebanadas de tomate, arugula y tocino. Agrega los huevos revueltos y un poco de pimienta recien molida.

Simple Appetizer: Cucumber Dip

Cucumber Dip

Ingredients:
250gr Cream Cheese (Philadelphia)
1 cup Grated Cucumber
1/2 tbsp lemon juice
1/2 tbsp Chopped garlic
Salt and Pepper
1 pck. crackers

Directions:
Combine the cream cheese with the cucumber until it has a uniform texture. Add the lemon juice, the chopped garlic, salt and pepper to the mixture. Serve the mixture in a serving plate and add the crackers.
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Dip de Pepino

Ingredientes:
250gr. Queso crema (Philadelphia)
1 tza. Pepino rallado
1/2 c. Jugo de Limon
1/2 c. Ajo picado finamente
Sal y Pimienta
1 pq. Galletas (ej. Ritz)

Direcciones:
Combina el queso crema con el pepino rallado hasta conseguir una mezcla homogenea. Agrea el jugo de limon, el ajo picado, sal y pimienta a la mezcla. Sirve en un plato con las galletas.

Today's Recipe: Fresh Mango Ceviche Tostadas

Fresh Mango Ceviche Tostadas
Ingredients:
1/2 lb medium-size raw shrimp (peeled and deveined)
1/2 lb bay scallops or fish
2 cups fresh lemon juice
1 tsp lime zest
Salt and Pepper
2 Mangos (diced small)
1 red bell pepper (diced small)
1/2 bunch cilantro (chopped)
1 purple onion (chopped)
2 jalapeños pepper (diced small)
12 corn tostadas shells

Directions:
Rinse the shrimp and scallops well and place in pot. Add the lemon juice, lime zest, salt and pepper. Bring the shrimp and scallops to a simmer. Turn off the fire and allow the seafood to cool. Put the mixture in a glass bowl, and add the peppers, onion, cilantro, mango and jalapeños. Refrigerate for about 4 hours.

Avocado Relish
3 avocados (peeled and seed removed)
2tsp lemon juice
2 roma tomatoes (diced small)
1/2 onion (diced small)
Salt and Pepper

Chop the avocados into small cubes. Put them in a bowl and add the lemon juice, tomatoes, onion, salt and pepper. Cover and refrigerate until ready to use.
Just before serving, place 3 tablespoons of ceviche on a tostada shell and top with 1 tablespoon of avocado salsa.
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Ingredientes:
250 gr. Camaron Mediano (limpio y sin cascara)
250 gr. Vieira o Pescado Tilapia
2 tz. Jugo de Limon
1 c. Cascara de Limon
Sal y Pimienta
2 Mangos (en cubos chicos)
1 Pimiento rojo (picado finamente)
1/2 Manojo de Cilantro (picado finamente)
1 Cebolla Morada (picada finamente)
2 Jalapeños (picados finamente)
12 Tostadas de Maiz

Direcciones:
Limpia bien los camarones y vieiras/pescado. En una olla coloca el marisco, jugo de limon, cascara de limon, sal y pimienta. Dejalos cocinar por 10-15 min aprox. Apaga el fuego y deja enfriar. Colocar en un bowl de vidrio junto con el pimiento rojo, cebolla, cilantro, mango y jalapeños. Refrigerar por 4 horas.

Relish de Aguacate
3 aguacates (sin semilla y cascara)
2 c. jugo de limon
2 tomates (picados)
1/2 cebolla (picada)
Sal y Pimienta

Corta los aguacates en cubos pequenos. Mezclar todos los ingredientes en un bowl, sazona con sal y pimienta. Cubre y refrigera hasta su uso.
Para servir, coloca 3 cucharas de ceviche en cada tostada y 1 cucharada de relish de aguacate encima. Acompañar con salsa de tu eleccion.

Today's Recipe: Smoked Chicken Quesadillas w. Avocado Salsa

Smoked Chicken Quesadillas w. Avocado Salsa


Ingredients: (Serves 6)
2 lb. Smoked Chicken (cut on 1/4 in. slabs)
1/4 cup. Olive Oil
1 Onion (diced small)
2 Jalapeno (diced, seedless)
3 Cloves Garlic (chopped)
Cumin
2 tbsp. Lemon Juice
1 Bag Shredded Monterey Jack Cheese
12 Flour Tortillas

Directions:
Dice the Chicken into small cubes. In a pan, warm the olive oil and add the diced onions. Cook the onions until translucent, then add the diced chicken, garlic, jalapeno and cumin. Saute 2 minutes, then add the lemon juice. Remove from heat. In a flat pan place one tortilla and evenly distribute chicken mixture. Top the mixture with shredded cheese. Place another tortilla on top, like a sandwich. Flip the quesadilla with a spatula. Cook for on one minute and place the quesadilla on a cutting board. Cut the quesadilla into 4 pieces. Top each wedge with a tablespoon of avocado salsa or put aside in a bowl. Serve hot.

Avocado Salsa
3 Avocados (peeled, seeds removed and chopped)
2 tbsp. Lemon juice
2 Roma tomatoes (diced small)
1/2 Onion (diced small)
Salt and Pepper

Chop avocado into small cubes, put in a bowl and add the rest of the ingredients. Cover and refrigerate until ready to serve.
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Ingredientes: (6 personas)
1kg. Pollo (en cubos)
1/4 tz. Aceite de Oliva
1 Cebolla (picada finamente)
2 Jalapenos (picados finamente sin semillas)
3 Dientes de Ajo (picados finamente)
2 c. Jugo de Limon
1 Bolsa Queso Rallado Monterey Jack o Oaxaca
12 Tortillas de Harina
Comino (pizca)

Direcciones:
En un sarte calienta aceite de oliva y acitrona la cebolla. Agrega el pollo, ajo, jalapeno y comino. Saltear por 2 minutos y agrega el jugo de limon. Remover del fuego.
En una plancha calienta una tortilla de harina, agrega uniformemente la mezcla de pollo, despues agrega el queso encima. Colocar otra tortilla encima como sandwich. Con una spatula, voltea la quesadilla y cocina por 1 minuto. Coloca la quesadilla en una tabla para cortar. Corta con un cuchillo filoso en 4 partes. Agrega el guacamole en un bowl chico aparte. Sirve caliente.

Guacamole
3 Aguacates (pelados, sin semilla y en cubos)
2 c. Jugo de limon
2 Tomates Bola (cortados en cubos)
1/2 Cebolla (cortada en cubos)
Sal y Pimienta

En un bowl, mezclar todos los ingredientes. Cubrir y refrigerar hasta su uso.